实习|烤冷面、煎饼果子、小笼包、生煎锅贴|谁才是国民第一街边小吃？

烤冷面、煎饼果子、小笼包、生煎锅贴|谁才是国民第一街边小吃？

栏目 | 成长学院
大家晚上好，我是七七。
宅在家的你，还能记起美食的味道吗？今天就给大家盘点下，谁才是国民第一街边小吃！

来源 | 黑眼豆豆写字的地方

ID | heiyandoudou2016

烤冷面

北京有豆汁、卤煮，长沙有臭豆腐和米粉，西安有肉夹馍和凉皮，不论在哪里提出这个问题，都会引起一场不亚于第三次世界大战的争论。

但是在东北人眼里，这个问题就不是问题！

东北街头小吃届的霸主有且只有一个，就是烤冷面。

满满当当的洋葱、肉松、鸡柳，盖在了滋啦滋啦的烤冷面上，最后把烤冷面卷起来，再刷一层酱。铁铲分切好，盛到小纸碗里。

这样一份烤冷面就算制作完成了。

每份烤冷面3-5分钟就能好，烤面、打蛋、加料、切分，要一气呵成，不拖泥带水。保证每个人吃到的都是最佳口感。

烤冷面对火候的掌握也十分重要，有些人喜欢松软，有些人喜欢硬一点，火小的松软，火大的脆爽可口。

松软可口酱香扑鼻，吃起来很劲道，鲜辣醇香。

手抓饼

手抓饼最初是从葱抓饼演变而来，起源于中国台湾地区。

2004年在台湾夜市被发现并于2005年正式从台湾引进至内地。

新鲜出炉后的手抓饼，千层百叠，层如薄纸，用手抓之，面丝千连。

其外层金黄酥脆，内层柔软白嫩，一股葱油与面筋的香味扑鼻而来，让每位食客来不及等待，抓起就吃。

手抓饼至今一直风靡全国，可搭配鸡蛋、猪肉叉烧、牛肉饼、粮心香肠、藤椒鸡排、培根、方火腿、鸡柳、蔬菜等辅料；

也可搭配酱爆汁、孜然香辣酱、番茄沙司、麻辣汁、甜辣酱、甜味沙拉酱、黑椒酱、排骨酱等酱料，香酥可口，老少皆宜。

生煎锅贴

有人说锅贴和生煎，是最接地气的街边美食。

但是往往很多人都分不清什么是生煎，什么是锅贴。

锅贴是汉族传统小吃，起源于河南开封，一般就是生煎的饺子，通常的做法是将生饺子排放到平底锅内，锅底涂一些油以防粘底，在火上浇入水，有时加入一些醋，盖上盖子焖熟。

生煎又称生煎馒头，原为茶楼、老虎灶（开水店）兼营品种，是无锡、苏州、湖州、嘉兴、上海一带的汉族风味小吃。

材料有面粉、芝麻、葱花、猪肉、肉皮冻等，馅心以鲜猪肉加皮冻为主，出炉后形态饱满，松软适口，越吃越香。

生煎有讲究，须用平底锅，煎时均匀地洒上一些水，使之渗入平锅底部为好。

上海人对生煎有种迷之情结。

此前《福布斯》杂志曾发布“全球必吃美食”的评选，中国食物上榜的有两个，一是四川火锅，另一就是上海生煎包。

▲ 说起上海生煎，大壶春是绕不开的老字号。大壶春生煎始创于1932年，至今仍是上海生煎的一道响亮招牌。

100多年以前，上海的茶楼、老虎灶（开水店）不仅供应茶水，也会兼营生煎馒头。

后来，人们在不品茶的时候，也想以“茶点”作为快餐来代替正餐。饮食的变化顺应着大家的需求，生煎馒头就这样走出了茶楼，摇身一变成了“街头小吃”。

生煎锅贴底皮焦黄，贴面软嫩，口味鲜美，为多种馅料可选择，多数为韭菜猪肉、白菜猪肉、三鲜等。

放热油文火生煎，煎至香脆，外焦里嫩，吃到喷汁，才叫过瘾！

一口咬下去生煎的汤汁和酱汁的酸辣，在口中一起释放，随后会吃到那焦焦脆脆的底部。

香香的焦味让人胃口大开！汁多味美，个大皮薄，老少皆宜。

而刚出锅的锅贴刚冒着热气的时候，底面呈深黄色，酥脆香美，再淋上点老陈醋，粘上辣油，味道好极了。

一份锅贴，一份生煎，一勺辣油，小半碗醋，就是一顿简单又满足的餐食。

炸臭豆腐

炸臭豆腐是一道传统的小吃，外焦里嫩，香味特异。主要食材有臭豆腐、猪五花肉、鸡蛋。

大概是由于太过老少皆宜，所以横跨大江南北，因此制作方法不一，口味差别也不小。

比较有名的有长沙臭豆腐、绍兴臭豆腐、台湾臭豆腐……

有中国人的地方就有臭豆腐，它的存在相当于快餐界的沙县小吃。

炸臭豆腐闻起来臭、吃起来香，有些人对它敬而远之，有些人则将吃它当成了一种嗜好。

杭州小笼包

包子的江湖，从来都是风起云涌、暗藏杀气。大家都坚守着自己的一方宝地，有着忠实的追随者。

广东叉烧包、天津狗不理、杭州小笼包、成都韩包子、开封灌汤包、山东排骨包、扬州三丁包、新疆烤包子、武汉生煎包、靖江蟹黄包、云南破酥包、重庆九园包、福建东河包……

这些有江湖地位的，自然不在话下。

而这其中杭州小笼包因皮薄肉弹、汤汁鲜美，受到不少民众喜爱。

小笼包是“灌汤包”的一种。

灌汤包最先是出现在河南开封。后来，这种“灌汤的馒头”被传到了江南，成为了江浙一代的特色小吃。

之前看到一则新闻，为什么北京、上海等地，杭州小笼包遍地开花，而真正在杭州当地，很少有杭州小笼包呢？

这么多年以来，外地人一直以为自己吃的是杭州小笼包，其实大部分人吃的是嵊（shèng）州小笼包。

嵊州，是浙江绍兴下的一个县级市，离杭州很近。

因为担心外地人对嵊州不是很了解，加上“嵊”字太生僻，于是在外面做生意的人就借了邻居杭州的名头打广告，给店取名为杭州小笼包。

这种店在杭州，乃至江浙沪以内，都会挂着嵊州小笼包或者嵊州小吃的招牌。

在全国各地开“杭州小笼包”店的人，大部分来自浙江嵊（shèng）州。

坊间有传大概是嵊州这个地方不够出名，最开始经营的时候，某个“聪明”的嵊州人便给店面取名为“杭州小笼包”，从此让那一屉屉缩小版的肉包子霸占了全国早饭的头把交椅。

但是，在杭州的街上，确实没什么“杭州小笼包”的身影。

在《舌尖上的中国2》里，杭州小笼包曾有专门出镜特写：

杭州小笼包拷贝的是古代开封的工艺，猪皮冻剁细，与馅料混合，皮冻遇热化为汁水，这正是小笼包汤汁丰盈、口感浓郁的奥秘。

“皮像菊花心，馅似玫瑰瓣”形容得恰如其分。馅料由清虾仁、夹心肉、配上鲜猪肉皮冻制成，咬一口仿佛是春天。

一口下去，热气、香气一起在舌尖上跳舞打转儿，原汁原味让人回味无穷，吃起来是鲜而不腻、汤汁饱满。

轻轻一吮，肉即脱骨，嫩而不烂，肉汁仿若灌汤，十分过瘾。

酱香饼

土家酱香饼，又称土家香酱饼、湖北酱香饼、恩施酱香饼、武汉酱香饼，简称酱香饼或香酱饼，是湖北恩施土家族苗族自治州的一种特有的小吃，又号称"中国披萨"。

土家酱香饼以香、甜、辣、脆为主要特点，它香中有香，甜中带绵，辣而不燥，外脆里软。2009年春在湖北开始流行，现已普及全国各大中小城市。

酱香饼也是比较出名的街头小吃。咬一口，外酥里嫩，鲜香有余，是非常美味的一款主食。

记得每次早上路过早餐店的时候，总是轻易被街边的酱香饼吸引。

煎到酥脆的薄饼，刷上鲜香浓郁的酱料，不仅做早餐很完美，当零食都能一口气吃光2大盘。

煎饼果子

煎饼馃子是天津著名的小吃。天津人把其作为早点，曾有天津人说，对于这座城市而言，煎饼果子堪称图腾。

无论刮风下雨，早上出了家门小区，马路边卖早点的一头，肯定有辆做煎饼果子的小车，玻璃橱窗防风保温，正当中摆着一块圆形铁铛，被下面旺盛的炉火烧得滚烫。

一个煎饼果子,一条小街,一世记忆。

烧烤

烧烤绝对是当代年轻人夜生活的重要组成部分，没有深夜吃串侃天侃地的人生不足以尽欢，街边啤酒小烧烤只是常规操作。

而且春天已经到了，人们对烧烤的渴望似乎越来越强烈，没有烧烤和夜啤酒，生活都黯然失色了。

排骨肉鲜嫩可口，软骨弹牙，配上花椒和辣椒，一口下去外焦里嫩，鲜香热辣。

烧烤怎么能少了烤生蚝，每只生蚝都足三两，可以叮嘱小哥烤的火候嫩一点，感受滑喉的生蚝在舌尖爆汁的快感。

桌桌滋滋乱响的肉串，朋友围坐一群，享受食物在口腔中的热闹欢腾，此时烦恼、压力以及所有的不开心都消失无踪。

烧烤摊能唤醒深夜的冲动，街头市井里的烟火气，熏烤出内心最直白的欲望。

一条小街藏着很多美食，也许在时代的巨轮下，店铺会不断更迭，但是一定有那么一家让你印象深刻。

甚至在成长路上，陪伴你一路前行，成为你记忆中的味道。

作者：黑眼豆豆写字的地方，想写就写，或许下一篇在明天，也可能下星期，也有可能下个月！

你心中的国民第一街边小吃是什么？

在评论区给我们讲讲吧！

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