实习|典故里经常出现的青梅，为什么让日本上瘾？

前几天，同样按捺不住的我，在深夜重刷了《深夜食堂》。

被一碗简单的青梅茶泡饭勾起了馋虫。

我们这群卑微的吃货，已经快疯了 / 微博网友

想象一下，青梅特有的酸甜在唇齿间弥漫开来，刺激着口腔分泌出唾液。

茶香混合着米饭和青梅的味道，在舌尖迸发出诱人香味。

一口下去，又忍不住再塞上一口。

决定跟着日剧现学现做青梅茶泡饭 / 《深夜食堂》

小小的深夜食堂里，一碗茶泡饭，足以安抚忙碌了一天的灵魂。

印象最深刻的，是无论身旁的闺蜜如何钟爱用鲑鱼和鳕子做配料。

“茶泡饭三姐妹”中的美纪，依旧几年如一日地痴迷于这碗简单的梅干茶泡饭。

谁能拒绝酸酸的梅子呢 / 《深夜食堂》

“还是酸酸的梅子好吃啊！”

享受和满足，在美纪期待的目光与上扬的嘴角中显露无疑。

这种我们国内不常谈及的小果子，凭什么让日本民众如此上瘾？

01

小小的青梅，有多让人痴迷

日本影视剧似乎总是对青梅情有独钟。

青梅酱、青梅饭团……青梅制成的各种美食，往往是主角们生活的点缀、成长的见证。

如此高的出镜率背后，是日本民众对青梅的痴迷。

青梅几乎被种植于日本地区的各省各地。日本农林水产部统计数据显示：2018年，日本全国青梅总产量约为11.24万吨。

除此之，日本还大量进口青梅，每年消耗的青梅量达到约70万吨，相当于每人每年要吃掉超过10斤青梅。

青梅成为了丰富多彩的日本料理中，重要的组成部分。

最简单的搭配，便是在白米饭上直接放上梅干，看上去似乎很随意，对于热爱青梅的日本人来说，却是非常美味的一餐。

这样独具特色的组合，被称为“日之丸便当”。

日本网友@食MEMO制作的“日之丸便当”

“家里的梅花开了，于是做了梅花形状的便当”。

青梅被制成如此精致的午餐，让人舍不得下嘴。

酸甜可口的青梅饭团，也是不少人的最爱。

即使是只有一个人的晚餐，也要精心制作青梅饭团和美味的味噌汤，来犒劳疲惫了一天的自己。

除了广东福建人之外，很多人其实并不知道，青梅就是梅花结的果。

不少日本人都会在自家的庭院里种梅树。

果梅开过花之后，是会结果的/ pexels

电影《海街日记》里，主人公四姐妹家的庭院里，就有一棵枝繁叶茂的青梅树。

春天生机萌动，夏天结出果实，一颗颗青梅被仔细摘下，酿成可口的青梅酒……

这种摘青梅的场景，让人觉得好向往 / 《海街日记》

外公在妈妈出生时候种下的梅树，就像家里亲切的长辈一样，看着姐妹们慢慢长大。

女孩子们每次摘青梅时都会想起在这棵树下发生的过往，感叹一句“梅树也上了年纪了啊。”

青梅树成为了时间的刻度

最幸福的事，莫过于姐妹们一同坐在窗边随意聊着天，伴着微风，喝着酸酸甜甜的青梅酒。

青梅已然成为了他们生活里，不可割舍的一部分。

每年6月6号，日本人会专门聚在一起，庆祝“梅の日”。

节日当天，人们会举办大大小小的祭祀活动，感恩自然的馈赠，祈祷身边人的健康。

这个小小的食物融入了民众的日常，给他们的生活增添了一点酸甜可口的注脚，也成为了记录四季流转的刻度。

02

青梅的秘密：天然有机酸

日本人民痴迷青梅，不仅仅因为它的美味。

在日本民间流传着这样一句俗语，“梅はその日の難逃れ（食梅以避灾难于当日）”。

意思是说：早上吃一粒青梅，这一天下来都会顺顺当当平平安安。

新鲜的青梅在水里翻滚 / YouTube@ご当地、ええじゃなyいか。

早在平安时代，就有了青梅入药的记录。

在日本历史上最早的医学著作《医心方》里，详细记载了青梅的用处：

“味酸，平，无毒。

可活气，去燥热，缓解胸闷，缓解四肢疼痛，手脚麻木，解心跳过速，同时对于皮肤粗糙萎缩，痢疾，口干口燥等均具有一定疗效”。

晒干之后的青梅肉

随着现代科学的发展达，人们发现，青梅的神奇之处，正是来源于它所含有的多种“天然有机酸”。

在9.0分的纪录片《水果传》中提到，青梅里有大量天然有机酸。

柠檬酸、苹果酸、丁二酸、草酸……它们在青梅中的含量高达3.0%-6.5%，远远高于一般水果。

别小看天然有机酸，正是它们，赋予了青梅的各种功效：

• 开胃消食

不少日本人有拿青梅酒作餐前酒的习惯。

是因为其中的柠檬酸，不仅可以为酒带来芳香四溢和酸甜的口感，还可以刺激食欲，开胃助消化。

开胃的青梅酒，成为很多人的最爱 / 《水果传》

• 缓解疲劳
  

原本夏天正是青梅当季上市的时候。

可据日本NTV报道，刚刚进入盛夏，和歌山青梅的价格已经居高不下。

报道中记者发现，青梅可以有效应对暑热。可以生津止渴，消除身体因为高热而产生的疲劳。

连当地青梅饭团也因为大量抢购，一度价格上涨。

梅子有杀菌。缓解疲劳的作用 /  Twitter

• 抑菌止泻
  

很多外出旅行的日本人，都会随身携带用盐腌制而成的梅干，用它来预防腹泻和肠胃不适。

文献记载，1884年1893年日本出现痢疾流行，人们使用青梅制成的各种食品，常备于家中，作为痢疾的治疗与预防之用，而且非常有效。

后来日本医院的研究也得到印证，青梅确实在抑制肠道有害细菌方面有效。

《梅干しを毎日食べると身体に得られる効果が凄かった！その９つの効能とは》（梅干的九个功效） /  YouTube@chビビット

每日食用1~2颗青梅，会起到预防腹泻、胃肠保护的作用。

酸甜可口，也有益健康。

大家对于青梅的追捧，如此看来，也就不足为奇了。

03

深藏在传统文化里的青梅

青梅与日本人的日常生活息息相关，甚至早已融入民族文化之中。

但很少有人知道，在这个友邦文化里不可或缺的青梅，其实是由遣唐使带回日本的。

一海之隔的我们，早就与青梅结下了不解之缘，并在几千年积攒的生活智慧里，赋予了它不一般的意义。

在英雄传说中，青梅是饶有意味的点缀。

从前曹操会刘备，在一个风云变幻的傍晚，二人对坐于小亭之下。

阴云在头顶盘旋，雷声在耳边回响。

面对的，是几粒青梅，一樽煮酒；言语中，是游龙纵横四海，英豪威震天下。

试想两千年前的那个场景，两位豪杰相对而坐，一壶美酒畅饮，谈论天下英雄。

风云际会之时，最是那小小青梅，显得意味深长。

它的青翠欲滴，它的芳香四溢，它酸甜适宜、层次丰富的口感，它不起眼的形象之下蕴含的味觉能量——

配酒，也配英雄。

在民间故事里，青梅是美好爱情的注脚。

在茶马古道上，至今流传着情人梅的传说。

传说中，当时有女子嫁给了马帮头领。马帮常年在外奔波劳顿，只有在青梅成熟的季节，才得以归乡。

有一年，青梅成熟了很久，丈夫却还没回来。

女子知道，那时令的酸甜，是丈夫漂泊异乡时最牵挂的味道。

为了让丈夫吃到当季的青梅，她灵机一动，用大锅熬制青梅。

当青翠熬成金黄，当酸味融于蜜糖，归来的丈夫再次吃到妻子亲手制作的美味，尝到的既是时节的芬芳，也是甜蜜的温柔。

大概从那时起，青梅就带上了情意的味道。

“世间情动，不过盛夏白瓷青梅汤，碎冰碰壁当啷响。”

青梅酸甜的滋味，混合着时间与思念的酝酿，就这样成为了美好爱情的见证。

如今的我们，更偏爱经过加工后的青梅食品。

小小的青梅，刚刚摘下时还带些酸涩，经过不同的巧思，却能焕发出各种奇妙的风味。

百变的青梅，冲击味蕾的酸，丝丝回味的甜，有如生活的百转千回。

这种味觉上的丰富层次，能让居家的沉闷能鲜活生动起来，也能让相隔两地牵肠挂肚的情感绵柔长存。

《深夜食堂》里说：“食物是能量，是治愈，是珍贵。”

那些因种种原因情绪低落的人，在这段特殊的时期，或许更愿意费心经营一点美食。

他们将那些细碎的点滴攥在手里，暂时忘却烦恼和焦虑，重拾起对生活的热爱和勇气。

即使是一颗小小的青梅，也会给生活带来更多滋味。

食物的滋味总是和当下的情感联系在一起，吃到一顿美味的晚餐，想到一起吃饭的人，和剪不断的羁绊。

刻在记忆里的东西，也刻在感官里。

从前人说“望梅止渴”，大概就是如此。只要一想起青梅，舌尖便生出丰富的记忆来。

味道是把钥匙。我们难以忘怀青梅的滋味，大概就是为了时时提醒自己：

即使是最低落的日子，也应该有最美妙的期待。

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